Quinoasalat med bakte grønnsaker er en sunn og frisk salat som metter. Den står seg godt i kjøleskapet. Du kan gjerne doble oppskriften så kan den nytes i flere dager.

Du kan også blande inn fetaost i terninger, og for å variere kan du blande inn enten et stekt kyllingbryst eller fisk på toppen.

200 g quinoa (gjerne svart og hvit)
1/2 blomkål
250 g flaskegresskar
250 g sellerirot
100 g cashewnøtter
150 g grønnkål
3 stk. vårløk
1/2 potte koriander

• Skyll quinoa godt under kaldt vann, bruk en sil.
• Kutt alle grønnsaker i passe store biter.
• Stek en og en grønnsak i olivenolje til gylden farge. De skal være sprøe.
• Strø med salt og pepper når de stekes.
• Avkjøles, bland inn hakket koriander og rør inn dressingen.
• Smak til med salt og pepper ved behov.
• Toppes med cashewnøtter, vårløk og koriander ved servering.

Dressing

Saft av 2 lime
1 ss honning
1 ss dijonsennep
1,5 dl olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 stk. finhakket sjalottløk
1/4 finhakket rød chili

• Bland sammen alt utenom olje og rør godt.
• Spe forsiktig inn med olivenolje mens du pisker.
• Smak til med salt og pepper.